Marmellata di arancie.RICETTA
La marmellata di arance sta trovando sempre maggiori estimatori, forse per via del suo retrogusto leggermente amarognolo. Il periodo migliore nel quale prepararla è quello che va da Novembre a Febbraio, periodo nel quale si trova abbondantemente.
Ingredienti
2 kg di arance
zucchero in proporzione al peso della frutta lavorata
succo di un limone filtrato
Procedimento
Lavate le arance e mettetele a bagno in un recipiente coperte di acqua per una notte.
Scolatele, asciugatele e private della scorza 3 arance facendo attenzione a non tirare via anche la pellicina bianca amara. Quindi tagliatela a striscioline sottili e lessatele 3 – 4 minuti in acqua bollente. Scolatele e lasciatele da parte.
Sbucciate tutte le arance e riducetene a pezzi la polpa, eliminando semi e parte filamentosa bianca.
Pesatele e misurate 350 grammi di zucchero ogni 500 grammi di peso della polpa (potete aumentare ma non diminuire il quantitativo di zucchero) senza aggiungerlo alle arance per il momento.
Raccogliete in una pentola la polpa e mettete sul fuoco. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, il succo di limone e le striscioline bollite. Mescolate molto bene fuori del fuoco, fino al completo scioglimento dello zucchero.
Rimettete sul fuoco e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 – 40 minuti dal bollo, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il composto al fondo della pentola.
La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza del miele ossia mettendone un cucchiaio su di un piattino e inclinandolo, la marmellata dovrà colare lentamente e non scivolare via.
Versatela ancora calda nei vasetti di vetro anch’essi caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Chiudeteli ermeticamente con un tappo nuovo e lasciateli raffreddare capovolti in modo che si formi il sottovuoto.
Per sterilizzare i vasetti, fateli bollire per 15-20 minuti in acqua e asciugateli perfettamente (anche in forno a 100 °C per 10 minuti).
… Voi l’avete mai fatta?
Dori Stella
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